PANINO LAMPREDOTTO


Per la rubrica "Non Solo Hamburger", vi presentiamo il panino "LAMPREDOTTO".

 

 
Il Panino che a Firenze è un'istituzione. Si può trovare dai trippai che possiedono dei banchi ambulanti nel centro della città.
Il nome deriva dalla lampreda, un tipo di anguilla una volta abbondante nelle acque dell'Arno.
Il lampredotto è lo stomaco abomaso.  Esso comprende una parte magra, chiamata gala, caratterizzata da creste (gale) violacee che raccolgono il sapore migliore ed una parte chiamata spannocchia, un po' più grassa e tosta, dal colore più tenue e dal sapore leggermente più rotondo.
La Cottura:
Viene fatto bollire in abbondante acqua con cipolle, carote, sedano, chiodi di garofano e prezzemolo.
Preparazione:
Viene servito nel pane chiamato semella con l’aggiunta di salse: come la salsa verde,  olio piccante o sugo di cottura.
 

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