LE BRACIOLE.
E’ uno dei tanti street food marchigiani, vengono usate
anche nelle sagre con due fettine di pane sciapo marchigiano e del buon vino
rosso.
Le braciole si
ricavano dal carre'; e' il proseguimento della lombata, nella regione del dorso
(parte anteriore della schiena); tagliandolo a fette, si ottengono i nodini e
le braciole; puo' essere disossato ed arrostito intero (arista).
Vengono condite con una marinata di olio, aglio fresco, pepe
nero, rosmarino e sale. Il tutto viene macinato finemente. Infine le braciole
vengono massaggiate con questo composto almeno un’ora prima della cottura.
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